Så er det efterhånden ved at være tid til den sidste “Sund jul” opskrift for dette år…

Jeg indrømmer gerne, at jeg har været lidt i tvivl om jeg nu ville lave et indlæg om gingerbread. Af flere årsager faktisk.. (Jeg ved godt det ikke er smart at kritisere sig selv inden man skal til at præsentere noget, men sådan en dårlig vane har jeg altså..)
Gingerbread er i min optik ikke helt lig med den danske jul. Amerikanske tegneserier osv. har været rigtig gode til at introducere os for denne småkage, men den har nu aldrig været en del af min “barndomsjul”. Derudover minder denne opskrift meget (måske lidt for meget) om de raw pebernødder jeg tidligere har lavet. Og den sidste grund til jeg var i tvivl om dette indlæg var fordi min gingerbread mand blev så grim :( Havde købt en fin form til formålet og havde høje forventninger til denne. Lidt for høje.. For sammen med en sol der holder lidt for tidligt fri og en lidt klistret dej (fordi jeg skulle skynde mig inden det var HELT mørkt), så blev den altså virkelig kikset.

Okay, ikke mere sniksnak! Her er den lækre opskrifter, som bliver bedst når den rulles til kugler og kommes på køl inden den spises :)
Det hele skal i øvrigt bare blendes godt i en minihakker. 

… Eller den dovne udgave af marcipan? :)
Til denne marcipan skal mandlerne hverken smuttes eller i ovnen først. De skal bare blendes i lang tid indtil sødestoffet tilsættes. Jeg prøvede denne gang at erstatte agavesirup med dadler (hvor skallen blev fjernet). Jeg synes ikke helt det gav den normale marcipan smag, som jeg så godt kan lide. Jeg vil derfor blot bruge agavesirup som jeg plejer :)
I øvrigt, så vil jeg gerne slå et slag for at man benytter sig af denne dovne udgave af marcipan. Skallen på mandlerne menes nemlig at kunne styrke immunforsvaret og have en stabiliserende effekt på blodsukkeret – hvilket jo er en ret god egenskab i disse jule-sukker-tider!

Det lød heldigvis ikke til at I var blevet træt af mine “Sund jul” opskrifter, hvilket jo er megt heldigt, da jeg har massere i ærmet ;) Tiden løber dog lidt fra mig for tiden, så har svært ved at nå alt det jeg gerne vil lave, men her kommer i hvertfald en lækker opskrift, som jeg lavede i weekenden. 

Bland ovenstående ingredienser og lad dejen hvile i ca. 10 minutter. And that’s it.. Så mangler du bare at bage dem på en æbleskivepande :)

Så kommer der endnu en sund jul opskrift. Jeg håber ikke I er ved at være trætte af dem? 
Til denne opskrift har jeg fundet inspiration hos evatorgersen. Jeg har ændret lidt i
opskriften og tilpasset det efter hvad jeg lige havde i skabene ;) Så her kommer
min version af hendes pebermynteguf:

Pebermyntekugler:

• en dåse kokosmælk* eller coconut creamer (fås bl.a. i asiatiske butikker eller på nettet) 25 g smuttede mandler
• 1 dl kokosmel
• pebermynte aroma
• lidt agavesirup

Fremgangsmåde:

Smelt kokosmælken og blend den sammen med mandlerne og kokosmelet. Alt efter hvilken konsistens der ønskes blendes i kort eller lang tid. Smag nu væsken til med pebermynte aroma og agavesirup. Derefter kom jeg massen i en pose og indtil massen er fast køleskabet. Efter de har været i køleskabet kan de let rulles til små kugler.
Har man en chokoladeform, isterningebakke eller lignende kan de kommes deri og så direkte i fryseren.

*Hvis du bruger koksmælk er det vigtigt kun at tage den faste del og ikke væsken. De dåser jeg har købt på det sidste har været fint lagdelte. Hvis de ikke er det, så åben den og put den i køleskabet natten over. 

Jeg må indrømme, at jeg faktisk er lidt spændt på hvordan denne opskrift modtages :)
Det er nemlig en meget alternativ udgave af den kendte og traditionelle ris a la mande. Den er faktisk gjort så sund, at den er perfekt som snack efter træning eller som en lille dessert. Mulighederne for at eksperimentere med denne opskrift er mange og derfor står der også lidt mange ingredienser og evt.- punkter på opskriftslisten nedenfor:

Hvis der vælges skyr, så har denne ris a la mande et rigtig højt proteinindhold og ser faktisk rigtig fornuftig ud, når man ser på næringsindholdet. Skyr er dog syrlig, så det kræver lidt ekstra sødt i form af enten agavesirup eller sødemiddel. Dertil kan der med fordel blandes lidt vanilje- eller mandel aroma i, for at give det endnu mere sødme.
Om det er cheasy’s vanilje yoghurt, ymer eller skyr der vælges er fuldstændig valgfrit. Man skal dog være opmærksom på at vanilje yoghurten er meget sød og der kræves derfor ikke så meget yderligere sødme.
Konsistensen af ymer er super lækker, men den indeholder kun 3,5 g og indeholder 70 kcal. Det betyder at den kun indeholder en tredjedel protein sammenlignet med skyr og at den er dobbelt så kalorieholdig som cheasy’s. Men ymer er nu fortsat min favorit til denne opskrift :)