St. Partick’s Day muffins

I dag er det jo St. Patrick’s Day. En dag som jeg har fejret siden jeg for snart seks år siden kom hjem fra New Zealand. Jeg drikker dog ikke øl, så min dag bliver ikke fejret med en kold Guiness på den lokale irske pub, men i stedet med fine grønne ting :)

Jeg har i ugens løb gået og tænkt på hvad søren jeg mon skulle lave og kigget efter et vaffeljern, så jeg kunne lave nogle trekløver-inspirerede vafler. Vaffeljernet fandt jeg ikke til en fornuftig pris og Cassey fra Blogilates.com blev min redning her til morgen :) Hun havde netop lagt et billede op af grønne muffins. Jeg skyndte mig derfor ud i køkkenet for at lave dem, så kæresten kunne vækkes på rigtig St. Patrick’s Day manér.
Jeg synes det blev nogle rigtig lækre muffins, som på ingen måder smager af spinat. De kunne måske godt tåle en lille smule salt, for de er lidt neutrale i smagen :)
Jeg har lavet lidt om i opskriften (som I finder her) og lavede den som følgende:

Note: jeg puttede desuden et par sødetabletter i. Disse kan erstatte af agavesirup, honning, dadler eller hvad man nu har lyst til at søde det med.

Fejrer I St. Patrick’s Day? :)